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第二十章
冯全打的什么算盘周书笛和周锦南一概不知,他们正忙着挑选来应聘的厨师。试营业到后期越来越火爆,尽管有便利的机器帮忙,但后厨只有两个人已然显得捉襟见出,因此当周锦南提出招人的时候,周书笛略加思索便答应了。如果顺利能招到人的话,也能减轻后厨的负担。
招聘广告挂出去后,很快便有不少厨师闻风而动前来应聘。厨房已经完全由周锦南说了算,周书笛在这些人里粗略筛选了一遍后全部交给周锦南来面试,全凭周锦南自己定夺。周锦南对厨师的要求非常严苛,几番考察之后留下了五个人,四男一女,都是在厨艺机器大行其道的当下,自身基本功还不错的四级厨师。
此刻,聚膳楼宽敞的厨房里,他正在指点这几个新来的厨师,霍宣和闵子骞联系的供货渠道今天刚送来了不少上等海货,周锦南就用这些食材来做给秦恺和陶博中午要吃的灵食。他上手做,新收来的厨师就在旁边认真观摩,再加上周书笛和闵子骞,一共八个人的后厨,总算看起来有人气了。
周锦南一边动手一边给他们讲解:“鱼翅用冷水泡发,一般泡六个小时以上比较好,每两个小时换一道水,泡好以后拿出来用刷子把里面的沙粒刷干净。然后用冷水锅中火慢煮鱼翅,鱼翅要撕成条,老嫩必须分清楚分开煮。处理好的鱼翅焖的时间会很久,一般是文火慢焖,老翅六五个小时以上,嫩翅最少三小时,焖到鱼翅全部软发软透明才好入味……”他讲得非常细致,每一个点都明明白白地展现给其他人。
闵子骞开始还以为周锦南让他进后厨,肯定是从杂工开始干起,没想到一进来就直接上手教,这让他极为意外和惊喜。和闵子骞一样想法的还有另外五个新招进来的厨师,他们多半是冲着聚膳楼最近的名气来的,没想到一来就能学到真本事。
周锦南平时很少做鱼翅,处理起来麻烦不说,烹饪的时候不好料理,就算料理好味道也比其他食材更难做好。要不是这是八级食材,周锦南还真不愿意动手。他弄好了鱼翅,又开始处理鱼唇和金钱鲍。鲍鱼是上等的五头鲍,个大饱满,一看就品相极好,也不知道闵子骞家从哪弄来的。
“这些食材,周厨你是要做佛跳墙?”舒小童看周锦南处理的这些食材,忍不住问道。他本来是一家小饭馆的厨师,从小就跟着自己的父亲学厨,听说聚膳楼后厨招人马上过来应聘,他也是周锦南这次招的五个人里,除了白案师傅以外学厨时间最长的人。
周锦南这次定下的五个人,除了一个白案师傅宋弘文年纪过了三十,其他都是十几二十来岁的年轻人,分别是舒小童、梁永宁、吴岩和柳棠。聚膳楼的厨师肯定都是要和他学的,因此周锦南便格外偏爱那些厨艺风格都还没有定型,可塑性强的年轻人。也幸亏这是在海蓝星上,不然以周锦南对年龄的要求,还真找不出多少基本功过硬的年轻厨师。
“食材都摆在你们面前这么久了,居然才有人看出来?”周锦南心知不能把这里的厨师和以前天玄界见过的厨师相比,但是这几人反应这么迟钝还是让他觉得不满意。
佛跳墙的鼎鼎大名即便是普通人都听过,也是很多餐厅的招牌菜,来聚膳楼的第一天就能看到周锦南做佛跳墙,舒小童他们都觉得幸运,因此态度也就越发认真。
闵子骞家的星光餐厅同样有佛跳墙这一道菜,他也曾跟着自己的爷爷学着做过这道大名鼎鼎的名菜,所以比其他人能看出来的东西更多:“周锦南,为什么你做佛跳墙用的是鲜贝?不是一般用干贝比较多么?”
“鲜贝更能吸收食材的味道,干贝香味太浓烈,容易主次不分。”周锦南解释道。佛跳墙是一道工序和极为耗费时间的大菜,周锦南从上午忙到中午,才把一切食材都处理好,依次装入酒坛文火煨制,想要完全做好还要至少煨三个小时。看这个时间,中午是吃不到佛跳墙了。
陶博一大早就听闵子骞说周锦南要做佛跳墙,便早早地等在聚膳楼。来人越来越多,再呆在周家的小楼里一起吃不现实,于是地点理所当然转到了聚膳楼里,还方便了周锦南训练其他人,练一上午和下午,正好休息的时间把训练的成果当午餐和晚餐。
“怎么没有佛跳墙?”陶博看了一眼今天中午的餐桌,眼巴巴地看着周锦南。
“佛跳墙还在后厨,得再炖一下午才行。”闵子骞替周锦南回答道。他们几个人能享受到周锦南亲自下厨的手艺,而舒小童几个厨师和无关人等... -->>
第二十章
冯全打的什么算盘周书笛和周锦南一概不知,他们正忙着挑选来应聘的厨师。试营业到后期越来越火爆,尽管有便利的机器帮忙,但后厨只有两个人已然显得捉襟见出,因此当周锦南提出招人的时候,周书笛略加思索便答应了。如果顺利能招到人的话,也能减轻后厨的负担。
招聘广告挂出去后,很快便有不少厨师闻风而动前来应聘。厨房已经完全由周锦南说了算,周书笛在这些人里粗略筛选了一遍后全部交给周锦南来面试,全凭周锦南自己定夺。周锦南对厨师的要求非常严苛,几番考察之后留下了五个人,四男一女,都是在厨艺机器大行其道的当下,自身基本功还不错的四级厨师。
此刻,聚膳楼宽敞的厨房里,他正在指点这几个新来的厨师,霍宣和闵子骞联系的供货渠道今天刚送来了不少上等海货,周锦南就用这些食材来做给秦恺和陶博中午要吃的灵食。他上手做,新收来的厨师就在旁边认真观摩,再加上周书笛和闵子骞,一共八个人的后厨,总算看起来有人气了。
周锦南一边动手一边给他们讲解:“鱼翅用冷水泡发,一般泡六个小时以上比较好,每两个小时换一道水,泡好以后拿出来用刷子把里面的沙粒刷干净。然后用冷水锅中火慢煮鱼翅,鱼翅要撕成条,老嫩必须分清楚分开煮。处理好的鱼翅焖的时间会很久,一般是文火慢焖,老翅六五个小时以上,嫩翅最少三小时,焖到鱼翅全部软发软透明才好入味……”他讲得非常细致,每一个点都明明白白地展现给其他人。
闵子骞开始还以为周锦南让他进后厨,肯定是从杂工开始干起,没想到一进来就直接上手教,这让他极为意外和惊喜。和闵子骞一样想法的还有另外五个新招进来的厨师,他们多半是冲着聚膳楼最近的名气来的,没想到一来就能学到真本事。
周锦南平时很少做鱼翅,处理起来麻烦不说,烹饪的时候不好料理,就算料理好味道也比其他食材更难做好。要不是这是八级食材,周锦南还真不愿意动手。他弄好了鱼翅,又开始处理鱼唇和金钱鲍。鲍鱼是上等的五头鲍,个大饱满,一看就品相极好,也不知道闵子骞家从哪弄来的。
“这些食材,周厨你是要做佛跳墙?”舒小童看周锦南处理的这些食材,忍不住问道。他本来是一家小饭馆的厨师,从小就跟着自己的父亲学厨,听说聚膳楼后厨招人马上过来应聘,他也是周锦南这次招的五个人里,除了白案师傅以外学厨时间最长的人。
周锦南这次定下的五个人,除了一个白案师傅宋弘文年纪过了三十,其他都是十几二十来岁的年轻人,分别是舒小童、梁永宁、吴岩和柳棠。聚膳楼的厨师肯定都是要和他学的,因此周锦南便格外偏爱那些厨艺风格都还没有定型,可塑性强的年轻人。也幸亏这是在海蓝星上,不然以周锦南对年龄的要求,还真找不出多少基本功过硬的年轻厨师。
“食材都摆在你们面前这么久了,居然才有人看出来?”周锦南心知不能把这里的厨师和以前天玄界见过的厨师相比,但是这几人反应这么迟钝还是让他觉得不满意。
佛跳墙的鼎鼎大名即便是普通人都听过,也是很多餐厅的招牌菜,来聚膳楼的第一天就能看到周锦南做佛跳墙,舒小童他们都觉得幸运,因此态度也就越发认真。
闵子骞家的星光餐厅同样有佛跳墙这一道菜,他也曾跟着自己的爷爷学着做过这道大名鼎鼎的名菜,所以比其他人能看出来的东西更多:“周锦南,为什么你做佛跳墙用的是鲜贝?不是一般用干贝比较多么?”
“鲜贝更能吸收食材的味道,干贝香味太浓烈,容易主次不分。”周锦南解释道。佛跳墙是一道工序和极为耗费时间的大菜,周锦南从上午忙到中午,才把一切食材都处理好,依次装入酒坛文火煨制,想要完全做好还要至少煨三个小时。看这个时间,中午是吃不到佛跳墙了。
陶博一大早就听闵子骞说周锦南要做佛跳墙,便早早地等在聚膳楼。来人越来越多,再呆在周家的小楼里一起吃不现实,于是地点理所当然转到了聚膳楼里,还方便了周锦南训练其他人,练一上午和下午,正好休息的时间把训练的成果当午餐和晚餐。
“怎么没有佛跳墙?”陶博看了一眼今天中午的餐桌,眼巴巴地看着周锦南。
“佛跳墙还在后厨,得再炖一下午才行。”闵子骞替周锦南回答道。他们几个人能享受到周锦南亲自下厨的手艺,而舒小童几个厨师和无关人等... -->>
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