第22章 调料的缺少 (1/2)
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回到叶家后,叶田田急忙紧忙进了厨房开始做午饭,自己因为找辣椒,在集市上耽误了太久,午饭时间已经很近了。
叶小舟不在厨房里,看来应该是去地里干活了,也不能做自己的帮厨,幸好今日在集市上买的菜都不是很难做,叶田田开始了准备工作。
在集市上叶田田看见有刚做出来的新鲜的豆腐便买了一些回来,然后买了一把蔬菜和几斤猪肉。
自己准备做一道麻婆豆腐和回锅肉,然后加上一道清炒时蔬。
看着时间可能会来不及,叶田田准备同时在一个灶上做这两道菜。
先将豆腐切成小块,在两个锅里分别烧开油和水,把猪肉放进还没烧开的水里,扔进一片姜,然后倒入刚从集市上买回来的黄酒。
叶田田也不确定黄酒到底能不能起到调味的作用,但是味道是一样的话,应该加入菜中也不会难吃,接下来应该在油锅里放入花椒。
在柴堆后面藏花椒的地方,叶田田只找到了最后一点晒好的花椒,看来自己要尽快上山去摘一点花椒回来了。
没有辣椒做川菜已经让叶田田不是很习惯了,要是没有花椒,叶田田都不知道自己做出来的菜到底会是什么味道了。
将最后一点花椒分出一半扔进锅中炒香,放入叶田田之前调好的酱料和肉末,炒到上色均匀后再放入豆腐。
同时另一口锅里把猪肉煮到用筷子能轻易扎进去后将猪肉捞出,放在一边晾凉,另一只手还要轻轻翻动豆腐,防止豆腐粘在锅里。
还没有来得及将买回来的红薯制成简易淀粉,叶田田只能熬煮收汁,将麻婆豆腐做成了肉末烧豆腐,盛起来放在灶台上。
然后用烧豆腐的锅准备炒蔬菜,将锅洗干净后加入油,等油烧热后加入刚刚洗好的蔬菜。
肉凉的差不多后,要把它切成薄片,这里是考验刀工的地方,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。
叶田田上一世的刀工一直是她没能成为第一川厨的原因,虽然这次是做给叶家人吃但是叶田田也不想马虎。
小心翼翼地切好猪肉后叶田田捻起一片看了看,自己的刀工这么多日没有练过,还是有些退步了,到了这里自己每日做菜都在将就,可能过不了多久,自己也只能做出最一般的菜了吧。
叶田田摇了摇头,现在自己最应该想的是如何尽快做完这一餐。
她将烧完谁的锅烧干后加油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明,猪肉的油都被炒出来了。
把另一个锅里的蔬菜加入盐和酱油后翻炒了几下,也盛出锅了。和刚刚炒好的麻婆豆腐放在一起。
然后把旁边的锅里的肉推动锅的一边,倒入花椒粒,特调酱料翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入黄酒、盐、糖翻炒均匀后加入了一把蔬菜。
盛出锅后叶田田也不知道这一盘看起来还可以的回锅肉,吃起来到底... -->>
回到叶家后,叶田田急忙紧忙进了厨房开始做午饭,自己因为找辣椒,在集市上耽误了太久,午饭时间已经很近了。
叶小舟不在厨房里,看来应该是去地里干活了,也不能做自己的帮厨,幸好今日在集市上买的菜都不是很难做,叶田田开始了准备工作。
在集市上叶田田看见有刚做出来的新鲜的豆腐便买了一些回来,然后买了一把蔬菜和几斤猪肉。
自己准备做一道麻婆豆腐和回锅肉,然后加上一道清炒时蔬。
看着时间可能会来不及,叶田田准备同时在一个灶上做这两道菜。
先将豆腐切成小块,在两个锅里分别烧开油和水,把猪肉放进还没烧开的水里,扔进一片姜,然后倒入刚从集市上买回来的黄酒。
叶田田也不确定黄酒到底能不能起到调味的作用,但是味道是一样的话,应该加入菜中也不会难吃,接下来应该在油锅里放入花椒。
在柴堆后面藏花椒的地方,叶田田只找到了最后一点晒好的花椒,看来自己要尽快上山去摘一点花椒回来了。
没有辣椒做川菜已经让叶田田不是很习惯了,要是没有花椒,叶田田都不知道自己做出来的菜到底会是什么味道了。
将最后一点花椒分出一半扔进锅中炒香,放入叶田田之前调好的酱料和肉末,炒到上色均匀后再放入豆腐。
同时另一口锅里把猪肉煮到用筷子能轻易扎进去后将猪肉捞出,放在一边晾凉,另一只手还要轻轻翻动豆腐,防止豆腐粘在锅里。
还没有来得及将买回来的红薯制成简易淀粉,叶田田只能熬煮收汁,将麻婆豆腐做成了肉末烧豆腐,盛起来放在灶台上。
然后用烧豆腐的锅准备炒蔬菜,将锅洗干净后加入油,等油烧热后加入刚刚洗好的蔬菜。
肉凉的差不多后,要把它切成薄片,这里是考验刀工的地方,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。
叶田田上一世的刀工一直是她没能成为第一川厨的原因,虽然这次是做给叶家人吃但是叶田田也不想马虎。
小心翼翼地切好猪肉后叶田田捻起一片看了看,自己的刀工这么多日没有练过,还是有些退步了,到了这里自己每日做菜都在将就,可能过不了多久,自己也只能做出最一般的菜了吧。
叶田田摇了摇头,现在自己最应该想的是如何尽快做完这一餐。
她将烧完谁的锅烧干后加油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明,猪肉的油都被炒出来了。
把另一个锅里的蔬菜加入盐和酱油后翻炒了几下,也盛出锅了。和刚刚炒好的麻婆豆腐放在一起。
然后把旁边的锅里的肉推动锅的一边,倒入花椒粒,特调酱料翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入黄酒、盐、糖翻炒均匀后加入了一把蔬菜。
盛出锅后叶田田也不知道这一盘看起来还可以的回锅肉,吃起来到底... -->>
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