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巨星小说网 www.jxjwly.com,都市极品仙厨无错无删减全文免费阅读!

sp;  方渝小心滤过鸡汤的底渣,将澄清的鸡汤倒入锅中,加了些许黄酒烧开。接着方渝用手勺把搅拌均匀的猪肉糊倒入了锅中。肉糊一下锅就变成烫成了一团肉末。

    不是做丸子汤,刘振强只能肯定这一点,至于方渝想干什么,还是猜不出来。

    当水再次微开时,猪肉沫就被翻腾的汤水顶着,向锅中集结。

    方渝立刻把锅平移出灶火,只留三分之一的锅底继续加热。肉沫自然随着烧开翻滚的汤面向一边聚集。当鸡汤大开,肉沫变成“朵”状时,方渝借机迅速将肉沫捞出。

    这时,刘振强敏锐的发现,锅里的汤汁似乎变得比刚才要清亮些。刘振强心里隐隐约约的有些想法,但又不敢确信。

    那个东西一直在顶级厨师圈里流传,老刘自然是听说过,自己也曾经试着去做过,可始终没有达到传说中的程度。

    当把锅里的浮沫捞干净后,方渝又将鸡肉粥倒入锅中,依照之前的方法再作了一遍。这么又反复做了两遍,方渝就关火撇油,取了块纱布交叠起来,将汤又过滤了一遍。

    此时,汤色微黄,清澈如水!

    刘振强目瞪口呆,难以置信。

    在众多厨艺名家中一直流传着一个关于顶级高汤的传说。据说有人能够将高汤制作的清亮见底,如同白水,美其名曰清汤。

    对于普通厨师来说清汤只是一个传说,但刘振强却知道黄门的老祖宗曾说过,以前有一位厨师发明过一道叫“开水白菜”的传奇菜品,据说就是在清汤的基础上开发出来的。

    刘振强也只知道这么个名字,也不好直接去问黄门的老祖宗,您会不会做那个“清汤”啊,自然是从未见识过清汤到底是个什么样。却没想今天陪两个小朋友玩家家酒,竟然意外的看到了一碗清汤的诞生。

    刘振强在那里心潮澎湃,方渝这里却是波澜不惊。他精制清汤的技法叫做“扫汤”,就是通过肉沫的吸附能力清扫汤里的杂质。

    “扫汤”这个名字来源于材料,也就是肉臊。原本是叫做“臊汤”,后来因为名字不好听,就用谐音改为“扫汤”。

    虽然这是方渝第一次制作清汤,但在参悟道念时,一梦千年,不知道多少次反复重复这些步骤,早就烂熟于心。

    如今在现实中小试牛刀,方渝还根据情况稍微改动了一下配方。

    道念里“扫汤”用了三道臊子,第一道用的是牛肉,叫血臊,第二道用的是鸡腿肉加姜叫红臊,第三道鸡脯肉加上葱叫白臊。

    制作清汤不是味道越多越好,方渝怕加入牛肉不好控制最后的味道,就根据自己所有脆臊的种类,将牛肉改成了猪肉。

    目前看起来效果还挺不错的,光看品相就知道是高汤中的最上品。

    有了这碗清汤打底,方渝对战胜赵雷又多了几分把握。

    赵雷的师门来历,方渝并不清楚。不过光看刘振强的反应,方渝也猜的出来此人来头挺大。虽然这并不能改变方渝对这个人无礼行径的厌恶,但也足以让他慎重的对待这次对决。即便已经祭出“清汤”这个大杀器。方渝还是认真谨慎的完成接下来的工作。

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