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后厨的温度火热,师傅们都在各忙各的,切菜、码菜、翻炒各司其职。
正好,叶澜尘进来时,刚做好一道炒时蔬,掌勺的厨子正在装盘。
叶澜尘见了,不由得皱眉。
“这是正常一道菜的分量吗?”
炒时蔬原材料都是些比较便宜的,可不见得是这种份量。
没等掌柜的说,叶澜尘已经知道问题出在哪里,这每道菜都极其精致,正如那日春园会上的菜品一样,可是对于江南人来说,菜品虽精致、味道也不错,但是还是难以饱腹的。
“掌柜,若是想从源头改善这件事,便就要从这菜做起。”
叶澜尘想到,若是因为份量原因,何不改为自助餐呢?
“掌柜,这间酒楼客人常点的有多少道菜?”
“回小姐,差不多在五十道左右,小姐你难道....”
掌柜以为小姐让他将全部的菜都做一遍看份量,瞬间也冒了汗。
“掌柜,将所有的伙计都叫过来,我有事情要说。”叶澜尘说道。
“好侍卫小姐,我这就去叫。”
掌柜也非常麻利,很快的便将伙计们都叫过来了,其中大概有七八个厨子,剩下十多个都是跑堂的伙计。
叶澜尘扫视了一周,酒楼的伙计还是很多的,这一月的花销光月钱也要发放不少。
“各位,如今酒楼的营收大家也看到了,经营比较困难,大家有没有想要离开的?”
叶澜尘虽然有新的主意,可还是要问一问。
伙计们你看看我,我看看你,最后还是有两个厨子与三个伙计站了出来。
这条街上的酒楼饭馆很多,也有很多地方想要将他们挖过去,碍于掌柜的面子,他们也不好意思提及,如今这事情提到明面上了,他们不如趁此机会离开。
“好,掌柜,支给他们三个月工钱,让他们离开吧。”
掌柜听了叶澜尘的话,便也如实照办,去柜台中取了这几人的工钱。
这几人也很高兴,自己离开之前还能拿到三个月的工钱,于是都乐乐呵呵地离开了酒楼。
叶澜尘看着剩下的伙计们,都是对这间酒楼是有感情的,即使经营惨淡也不愿离开。
“各位伙计,今日大家既然留下了,那便是一家人,我们酒楼最大的劣势便是过于精致。”
当叶澜尘说到这里时,众人议论纷纷讨论起来。
“听我继续说,如今我们的菜品过于精准且份量极少,对于那些宴请宾客的食客们自然是再合适不过,可是对普通老百姓,既没法填饱肚子,也不实惠,所以很少人会选择来我们酒楼。”
叶澜尘将原因分析出来,众人也低下头开始思考。
“那不如我们便把他做成自助餐,自助餐便是进门交了钱后,所有的菜品都可以畅吃,这样无论是实惠还是份量都能够保证。”
叶澜尘说完,掌柜的也认为大小姐所说的自助餐也是可行之策。
“那么大家便按照我说的做,我们客人常吃的菜品大概有五十多道,我们一天做三十道便可,并且时刻用蜡烛热着餐盘,这边无论是何时有人来吃都可以吃到热乎的菜。”
叶澜尘说罢,便指挥着伙计们动工,酒楼一... -->>
后厨的温度火热,师傅们都在各忙各的,切菜、码菜、翻炒各司其职。
正好,叶澜尘进来时,刚做好一道炒时蔬,掌勺的厨子正在装盘。
叶澜尘见了,不由得皱眉。
“这是正常一道菜的分量吗?”
炒时蔬原材料都是些比较便宜的,可不见得是这种份量。
没等掌柜的说,叶澜尘已经知道问题出在哪里,这每道菜都极其精致,正如那日春园会上的菜品一样,可是对于江南人来说,菜品虽精致、味道也不错,但是还是难以饱腹的。
“掌柜,若是想从源头改善这件事,便就要从这菜做起。”
叶澜尘想到,若是因为份量原因,何不改为自助餐呢?
“掌柜,这间酒楼客人常点的有多少道菜?”
“回小姐,差不多在五十道左右,小姐你难道....”
掌柜以为小姐让他将全部的菜都做一遍看份量,瞬间也冒了汗。
“掌柜,将所有的伙计都叫过来,我有事情要说。”叶澜尘说道。
“好侍卫小姐,我这就去叫。”
掌柜也非常麻利,很快的便将伙计们都叫过来了,其中大概有七八个厨子,剩下十多个都是跑堂的伙计。
叶澜尘扫视了一周,酒楼的伙计还是很多的,这一月的花销光月钱也要发放不少。
“各位,如今酒楼的营收大家也看到了,经营比较困难,大家有没有想要离开的?”
叶澜尘虽然有新的主意,可还是要问一问。
伙计们你看看我,我看看你,最后还是有两个厨子与三个伙计站了出来。
这条街上的酒楼饭馆很多,也有很多地方想要将他们挖过去,碍于掌柜的面子,他们也不好意思提及,如今这事情提到明面上了,他们不如趁此机会离开。
“好,掌柜,支给他们三个月工钱,让他们离开吧。”
掌柜听了叶澜尘的话,便也如实照办,去柜台中取了这几人的工钱。
这几人也很高兴,自己离开之前还能拿到三个月的工钱,于是都乐乐呵呵地离开了酒楼。
叶澜尘看着剩下的伙计们,都是对这间酒楼是有感情的,即使经营惨淡也不愿离开。
“各位伙计,今日大家既然留下了,那便是一家人,我们酒楼最大的劣势便是过于精致。”
当叶澜尘说到这里时,众人议论纷纷讨论起来。
“听我继续说,如今我们的菜品过于精准且份量极少,对于那些宴请宾客的食客们自然是再合适不过,可是对普通老百姓,既没法填饱肚子,也不实惠,所以很少人会选择来我们酒楼。”
叶澜尘将原因分析出来,众人也低下头开始思考。
“那不如我们便把他做成自助餐,自助餐便是进门交了钱后,所有的菜品都可以畅吃,这样无论是实惠还是份量都能够保证。”
叶澜尘说完,掌柜的也认为大小姐所说的自助餐也是可行之策。
“那么大家便按照我说的做,我们客人常吃的菜品大概有五十多道,我们一天做三十道便可,并且时刻用蜡烛热着餐盘,这边无论是何时有人来吃都可以吃到热乎的菜。”
叶澜尘说罢,便指挥着伙计们动工,酒楼一... -->>
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