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“此……是衙门准许食用的肉牛，并非耕牛。”余御厨脸上一僵，看向秦子沉，风马牛不相及的接了一句。
“知道。”秦子沉含笑点头。
吃耕牛是犯法的，他岂能不知道这些牛肉的来历。
菜牌上写的是爆炒牛肉，很寻常很接地气的菜名。
杨卿若其实最喜欢做灯影牛肉，可以当作零食吃，但那个太耗时，不合适现在用，不过，她已经知道这个世界有专门可以吃的牛肉，所以，并不着急。
同样的两份清洗干净的食材很快就送了上来。
余御厨摒退了身边的徒弟，开始动手处理。
葱头一部分切条、一部分切粒;姜蒜切粒；牛肉切片……一举一动，迅速、利索，又不失沉稳。
反观杨卿若，还在慢悠悠的搓揉着牛肉，根本没有动手的意思。
“她在做什么？”众人疑惑不已。
眼见余御厨那边快开始炒了，这边却连刀也没开动，不由纷纷质疑起来。
杨卿若的傻子之名，被田氏宣扬得全镇皆知，太深入人心，此时见状，忍不住再次的同情起秦子沉。
秦家的二少爷，除了是个病秧子，那是个什么样的人物？
真是可惜了。
杨卿若哪里不知他们的议论，只不过，她懒得理会，径自按揉着肉，利用这几个小小的手法将灵力融了进去，这才取了刀飞快的切薄片。
她的刀功自然不如余御厨那种翻花穿蝶般的赏心悦目。
她切的随心所欲，实则每一刀都恰当好处的截断了牛肉的纹理。相对其它肉类，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝
，不易碎烂，烹调时又易成熟。
切好薄片，杨卿若又往里面加了一个蛋清，些许清水、盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用，她这才转身去处理别的食材。
两刻钟后，上过浆的牛肉焯水，锁住水分，她才进入了爆炒的这一步。
大锅太重，以她的臂力根本不可能单手持锅，又没有合适的工具可以掂勺，她也不着急，中规中矩的快速翻炒着。
而余御厨则已经开始勾火颠锅的表演。
为了教训不知天高地厚的杨卿若，他用出了平常不常用的手段。
推拉抛送，每一下都带起熊熊的火焰，香味四溢。
“好。”众人纷纷拍手叫好。
这还是他们头一次看到余御厨当众做菜，这手艺更是头一次见着。
相较之下，杨卿若太逊色太普通。
这会儿，除了秦子沉，已经没有人关注她的举止。
杨卿若只是抬起眼皮看了一眼，勾了勾唇角，继续菜里小幅度的融入丝丝灵力。
其实，余御厨炫技的那一招，她也会。
曾经，为了这一手她还特意的请教过许多大厨，才知道，真正的大厨基本不勾火，很多的菜也用不上勾火。
因为，勾火可以招揽食客来店消费，可它本身不仅不能给菜肴增加多少美味和营养，反而会破坏了美味。
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“此……是衙门准许食用的肉牛，并非耕牛。”余御厨脸上一僵，看向秦子沉，风马牛不相及的接了一句。
“知道。”秦子沉含笑点头。
吃耕牛是犯法的，他岂能不知道这些牛肉的来历。
菜牌上写的是爆炒牛肉，很寻常很接地气的菜名。
杨卿若其实最喜欢做灯影牛肉，可以当作零食吃，但那个太耗时，不合适现在用，不过，她已经知道这个世界有专门可以吃的牛肉，所以，并不着急。
同样的两份清洗干净的食材很快就送了上来。
余御厨摒退了身边的徒弟，开始动手处理。
葱头一部分切条、一部分切粒;姜蒜切粒；牛肉切片……一举一动，迅速、利索，又不失沉稳。
反观杨卿若，还在慢悠悠的搓揉着牛肉，根本没有动手的意思。
“她在做什么？”众人疑惑不已。
眼见余御厨那边快开始炒了，这边却连刀也没开动，不由纷纷质疑起来。
杨卿若的傻子之名，被田氏宣扬得全镇皆知，太深入人心，此时见状，忍不住再次的同情起秦子沉。
秦家的二少爷，除了是个病秧子，那是个什么样的人物？
真是可惜了。
杨卿若哪里不知他们的议论，只不过，她懒得理会，径自按揉着肉，利用这几个小小的手法将灵力融了进去，这才取了刀飞快的切薄片。
她的刀功自然不如余御厨那种翻花穿蝶般的赏心悦目。
她切的随心所欲，实则每一刀都恰当好处的截断了牛肉的纹理。相对其它肉类，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝
，不易碎烂，烹调时又易成熟。
切好薄片，杨卿若又往里面加了一个蛋清，些许清水、盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用，她这才转身去处理别的食材。
两刻钟后，上过浆的牛肉焯水，锁住水分，她才进入了爆炒的这一步。
大锅太重，以她的臂力根本不可能单手持锅，又没有合适的工具可以掂勺，她也不着急，中规中矩的快速翻炒着。
而余御厨则已经开始勾火颠锅的表演。
为了教训不知天高地厚的杨卿若，他用出了平常不常用的手段。
推拉抛送，每一下都带起熊熊的火焰，香味四溢。
“好。”众人纷纷拍手叫好。
这还是他们头一次看到余御厨当众做菜，这手艺更是头一次见着。
相较之下，杨卿若太逊色太普通。
这会儿，除了秦子沉，已经没有人关注她的举止。
杨卿若只是抬起眼皮看了一眼，勾了勾唇角，继续菜里小幅度的融入丝丝灵力。
其实，余御厨炫技的那一招，她也会。
曾经，为了这一手她还特意的请教过许多大厨，才知道，真正的大厨基本不勾火，很多的菜也用不上勾火。
因为，勾火可以招揽食客来店消费，可它本身不仅不能给菜肴增加多少美味和营养，反而会破坏了美味。
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