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我发现,湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右,而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来,它一天的消费人次大概在500人左右。”\r
“把大厅和包厢的人均消费平均一下,再打个折扣,按12元每人算,因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”\r
吴小正又满意地点了点头。\r
沈默的这个推算结果基本上是正确的。\r
“这么赚?”吴敏霞忍不住惊叫了起来。\r
按照沈默那个算法,她可以大致算出,湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。\r
尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少,不过在她看来,开饭店是很赚钱的,比较高档饭店的饭菜那么贵。\r
吴小正又开始给沈默灌输概念。\r
“按照我们的定位,我们的人均消费可以按15元来算,这里的餐位数我们再打个折,就按500来算。”\r
“按照正常的经营,中午加晚上,我们的餐位上座率应该接近50%才算合格。”\r
“以这个数据为准,你再算算我们每天的营业额可以达到多少?”\r
沈默又飞快地算起来。\r
500个餐位,按50%的上座率,中午加晚上一共就是500人次,人均消费15元,那一天的营业额大概就是7500元的样子。\r
他惊讶地说道:“老板,这么一算,我们并不比湘水大饭店赚啊!”\r
吴小正笑道:“没错,因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅,它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。”\r
吴小正说的是另外一个事实。\r
一般来说,一个很火的餐厅,在就餐高峰期,一个餐位起码要接待两波人。\r
如果火得出现排队等位的情况,那这个数字就会更高。\r
湘省人爱吃是全国出名的。\r
因此哪怕在这样一个小县城,有了政府单位的帮衬,吴小正相信,只要自己做好了,吴大厨食府是必火无疑的。\r
当然,做可行性分析时,数据必须做得相对保守一点。\r
“所以,最保守估计,我们的吴大厨开业后,一个月的营业额起码在30万以上,理想一点,应该超过40万。”\r
这个数字就有点可观了。\r
吴敏霞好奇地问道:“那每个月的利润有多少啊?”\r
这才是最关键的问题。\r
因为对一家餐厅来说,利润才代表投资回报。\r
这个问题当然难不倒吴小正。\r
他又开始报数字。\r
“一家高档餐厅,它的食材成本大约占营业额的20%,餐饮营业税为5.65%,不过这一块我们前三年应该可以免去了,所以我们的毛利率高达80%。”\r
所有人都吓了一大跳。\r
难怪说做餐饮赚钱,原来食材成本这么低,毛利率这么高。\r
吴小正继续往下报数字:“人工成本约15%,水电成本5%,装修及设备折旧摊销约5%,场地租金小地方约10-15%,大城市约20%……”\r
“算下来,总成本大约占营业额的50-60%,所以净利润大约为营业额的40%,不过这里的话,我们的场地租金省去了,因此这家吴大厨食府,利润应该高达50%以上才对。”\r
所有人惊呆了。\r
按吴小正的算法,这样一家吴大厨食府,每个月的利润将高达15到20万。\r
这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。\r
与后世相比,现在的人工、场地成本比后世要低得多,竞争也小得多,因此利润也要高得多。\r
这简直是一家能下金蛋的母鸡!\r
我发现,湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右,而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来,它一天的消费人次大概在500人左右。”\r
“把大厅和包厢的人均消费平均一下,再打个折扣,按12元每人算,因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”\r
吴小正又满意地点了点头。\r
沈默的这个推算结果基本上是正确的。\r
“这么赚?”吴敏霞忍不住惊叫了起来。\r
按照沈默那个算法,她可以大致算出,湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。\r
尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少,不过在她看来,开饭店是很赚钱的,比较高档饭店的饭菜那么贵。\r
吴小正又开始给沈默灌输概念。\r
“按照我们的定位,我们的人均消费可以按15元来算,这里的餐位数我们再打个折,就按500来算。”\r
“按照正常的经营,中午加晚上,我们的餐位上座率应该接近50%才算合格。”\r
“以这个数据为准,你再算算我们每天的营业额可以达到多少?”\r
沈默又飞快地算起来。\r
500个餐位,按50%的上座率,中午加晚上一共就是500人次,人均消费15元,那一天的营业额大概就是7500元的样子。\r
他惊讶地说道:“老板,这么一算,我们并不比湘水大饭店赚啊!”\r
吴小正笑道:“没错,因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅,它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。”\r
吴小正说的是另外一个事实。\r
一般来说,一个很火的餐厅,在就餐高峰期,一个餐位起码要接待两波人。\r
如果火得出现排队等位的情况,那这个数字就会更高。\r
湘省人爱吃是全国出名的。\r
因此哪怕在这样一个小县城,有了政府单位的帮衬,吴小正相信,只要自己做好了,吴大厨食府是必火无疑的。\r
当然,做可行性分析时,数据必须做得相对保守一点。\r
“所以,最保守估计,我们的吴大厨开业后,一个月的营业额起码在30万以上,理想一点,应该超过40万。”\r
这个数字就有点可观了。\r
吴敏霞好奇地问道:“那每个月的利润有多少啊?”\r
这才是最关键的问题。\r
因为对一家餐厅来说,利润才代表投资回报。\r
这个问题当然难不倒吴小正。\r
他又开始报数字。\r
“一家高档餐厅,它的食材成本大约占营业额的20%,餐饮营业税为5.65%,不过这一块我们前三年应该可以免去了,所以我们的毛利率高达80%。”\r
所有人都吓了一大跳。\r
难怪说做餐饮赚钱,原来食材成本这么低,毛利率这么高。\r
吴小正继续往下报数字:“人工成本约15%,水电成本5%,装修及设备折旧摊销约5%,场地租金小地方约10-15%,大城市约20%……”\r
“算下来,总成本大约占营业额的50-60%,所以净利润大约为营业额的40%,不过这里的话,我们的场地租金省去了,因此这家吴大厨食府,利润应该高达50%以上才对。”\r
所有人惊呆了。\r
按吴小正的算法,这样一家吴大厨食府,每个月的利润将高达15到20万。\r
这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。\r
与后世相比,现在的人工、场地成本比后世要低得多,竞争也小得多,因此利润也要高得多。\r
这简直是一家能下金蛋的母鸡!\r