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侧枝,会使枝条减少;留下几片叶子,科丛便容易长大。掐采葵菜叶,必须要等候露水散尽。谚语说:“有露水,不要掐葵菜;中午,不要剪韭菜。”
八月中旬,将秋葵剪去。留下贴近地面的分枝。分枝多的,离地一二寸剪掉;独茎无分枝的,可离地四五寸剪掉。根枝生长出的新枝极为肥嫩,及至到收获时,可以长到和人膝一样高,茎和叶子皆很鲜美。株科虽然不高,但菜叶却成倍地加多。如不将秋葵的老茎秆剪掉,虽然长高数尺,但长出的叶子和小枝却非常坚硬,全然不能食用。能够供食用的只有叶心,其他的附叶,颜色发黄,煮熟后也不好。看来叶菜似乎很多,但能够食用的却非常少。
收获葵菜,一定要过了霜降节以后。过早,叶子会变黄或腐烂;过晚,叶子会变黑,味道变涩。做成的葵菜“榜簇”皆要放在背阴的地方。菜见阳光会变涩。落下来的零碎枝条,收割工作完毕后,随手在地中把叶子摘下。等到叶子萎蔫后再摘,便会腐烂。
崔寔说:六月初六日,可以种(秋)葵;中伏以后,可以种冬葵。九月可作酸葵菜,晒干葵菜。
注释
1葵:即冬葵,本草纲目称为“滑菜”锦葵科,锦葵属,茎直立,高三五尺,叶五裂至七裂,呈掌状,缘边有钝齿。古代作蔬菜的葵就是冬葵,也就是四川湖南所谓“冬苋菜”
2见齐民要术-种葵第十七。
3蘬,丘葵也:石注:今本广雅无“丘”字。缪注:太平御览卷九七九“葵”引广雅正作:“蘬(丘轨切),葵也。”“丘”字疑是“丘轨切”脱落去“轨切”二字残留下来的。
4疥:谓叶面有颗粒状的突起如疥也。王祯农书“谷谱四”引作“瘠”即将齐民要术的“疥而不肥”改作“瘠而不肥”
5故墟:是原来种过葵的,现在空闲着的地。
6不用人足入:是说种葵的畦子,是不允许人践踏的,如果畦宽超过六尺以上,这一点便难以做到了。殿本作“不容人足入”似比较好。容:允许。
7早:原作“旱”误,据齐民要术及殿本改正。早种:秋耕,冬种,来春出苗。较一般春葵播种的时间要早两三个月。
8李时珍说:“正月种者为春葵,四五月种者可留子,六七月种者为秋葵,八九月种者为冬葵,经年收采。”(本草纲目卷十六)故知五月种者实为“夏葵”但诸书皆不见有“夏葵”之名,不知是何原故。
9齐民要术不厌其烦地讲述种葵的方法,将葵视作“百草之主,备四时之馔。蔬茹之要品,民生之资益者”盖以北魏承长期战乱之后农业生产衰败,粮食不足,故不得不以葵代粮以“防荒俭”
10令:原作“冷”殿本同。据齐民要术改正。
榜簇:为保藏“枯枋之遗”的一种方法。
秋叶:这里所说的“秋叶”主要指秋葵叶,但也包括五月种的葵的“芽枿”又称“秋叶”齐民要术中作“秋菜”
留叶则科大:殿本作“留多叶则科大”有“多”字。
解:散也,释也。
剪去:剪去老株,使其重新生出嫩枝嫩叶,这是当时的一项延长葵的食用期的技术措施。但春葵似乎在“三掐”之后,必须重种。
比至收时:葵菜主要是食叶,边长边摘食,食用不尽的则作菹(泡菜、酸菜)、作腊(干菜)。但至入冬之时棵上仍然留下一些叶子,便将整棵的葵割倒,作成“榜簇”储放起来。这在当时并不叫“拨园”或“罢园”而是叫“收葵”
叶心:齐民要术作“菜心”
附叶黄涩:原文作“附叶黄色”据齐民要术和殿本改作“附叶黄涩”
不让“携簇”在日光下曝晒,除了如小注所说的害怕味道变涩,还可以延长叶子的保鲜期。
纠:“纠下”山东方言即“摘下”的意思。即是说“顺手把零碎枝条上的叶子摘下”并不是说将碎枝叶“结扎起来”注文已经说明白“摘晚了叶子会腐烂”而“结扎”晚了,叶子却是比较安全的,倒是将碎枝叶捆在一起,更易腐烂。
侧枝,会使枝条减少;留下几片叶子,科丛便容易长大。掐采葵菜叶,必须要等候露水散尽。谚语说:“有露水,不要掐葵菜;中午,不要剪韭菜。”
八月中旬,将秋葵剪去。留下贴近地面的分枝。分枝多的,离地一二寸剪掉;独茎无分枝的,可离地四五寸剪掉。根枝生长出的新枝极为肥嫩,及至到收获时,可以长到和人膝一样高,茎和叶子皆很鲜美。株科虽然不高,但菜叶却成倍地加多。如不将秋葵的老茎秆剪掉,虽然长高数尺,但长出的叶子和小枝却非常坚硬,全然不能食用。能够供食用的只有叶心,其他的附叶,颜色发黄,煮熟后也不好。看来叶菜似乎很多,但能够食用的却非常少。
收获葵菜,一定要过了霜降节以后。过早,叶子会变黄或腐烂;过晚,叶子会变黑,味道变涩。做成的葵菜“榜簇”皆要放在背阴的地方。菜见阳光会变涩。落下来的零碎枝条,收割工作完毕后,随手在地中把叶子摘下。等到叶子萎蔫后再摘,便会腐烂。
崔寔说:六月初六日,可以种(秋)葵;中伏以后,可以种冬葵。九月可作酸葵菜,晒干葵菜。
注释
1葵:即冬葵,本草纲目称为“滑菜”锦葵科,锦葵属,茎直立,高三五尺,叶五裂至七裂,呈掌状,缘边有钝齿。古代作蔬菜的葵就是冬葵,也就是四川湖南所谓“冬苋菜”
2见齐民要术-种葵第十七。
3蘬,丘葵也:石注:今本广雅无“丘”字。缪注:太平御览卷九七九“葵”引广雅正作:“蘬(丘轨切),葵也。”“丘”字疑是“丘轨切”脱落去“轨切”二字残留下来的。
4疥:谓叶面有颗粒状的突起如疥也。王祯农书“谷谱四”引作“瘠”即将齐民要术的“疥而不肥”改作“瘠而不肥”
5故墟:是原来种过葵的,现在空闲着的地。
6不用人足入:是说种葵的畦子,是不允许人践踏的,如果畦宽超过六尺以上,这一点便难以做到了。殿本作“不容人足入”似比较好。容:允许。
7早:原作“旱”误,据齐民要术及殿本改正。早种:秋耕,冬种,来春出苗。较一般春葵播种的时间要早两三个月。
8李时珍说:“正月种者为春葵,四五月种者可留子,六七月种者为秋葵,八九月种者为冬葵,经年收采。”(本草纲目卷十六)故知五月种者实为“夏葵”但诸书皆不见有“夏葵”之名,不知是何原故。
9齐民要术不厌其烦地讲述种葵的方法,将葵视作“百草之主,备四时之馔。蔬茹之要品,民生之资益者”盖以北魏承长期战乱之后农业生产衰败,粮食不足,故不得不以葵代粮以“防荒俭”
10令:原作“冷”殿本同。据齐民要术改正。
榜簇:为保藏“枯枋之遗”的一种方法。
秋叶:这里所说的“秋叶”主要指秋葵叶,但也包括五月种的葵的“芽枿”又称“秋叶”齐民要术中作“秋菜”
留叶则科大:殿本作“留多叶则科大”有“多”字。
解:散也,释也。
剪去:剪去老株,使其重新生出嫩枝嫩叶,这是当时的一项延长葵的食用期的技术措施。但春葵似乎在“三掐”之后,必须重种。
比至收时:葵菜主要是食叶,边长边摘食,食用不尽的则作菹(泡菜、酸菜)、作腊(干菜)。但至入冬之时棵上仍然留下一些叶子,便将整棵的葵割倒,作成“榜簇”储放起来。这在当时并不叫“拨园”或“罢园”而是叫“收葵”
叶心:齐民要术作“菜心”
附叶黄涩:原文作“附叶黄色”据齐民要术和殿本改作“附叶黄涩”
不让“携簇”在日光下曝晒,除了如小注所说的害怕味道变涩,还可以延长叶子的保鲜期。
纠:“纠下”山东方言即“摘下”的意思。即是说“顺手把零碎枝条上的叶子摘下”并不是说将碎枝叶“结扎起来”注文已经说明白“摘晚了叶子会腐烂”而“结扎”晚了,叶子却是比较安全的,倒是将碎枝叶捆在一起,更易腐烂。