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烹饪这种事情,师傅领进门,修行在个人,他可以刻苦修行,但巴结人这种事情,还是算了罢。
“那好,小刘送客。”
老先生也很干脆。
林秋白更干脆,冷漠脸不变,转身就走。
刘掌勺连忙跟出去,边走边着急。
“小哥,其实我想你瞧瞧家师弄砸的那盘纸包炸鸡,不知道为什么,家师每次炸出来都是焦的。火候掌握得没问题啊,就是没道理的烧焦。好郁闷,他已经鼓捣了四个月了,我怕他出事。”
林秋白思索了片刻,然后停下脚步。
“清人袁枚在《随园食单》,里面说:一桌好菜,买办之功居四成。言下之意就是食材很重要。如果其它因素都掌控好了还烧焦,那么就是食材选取的问题。我看到你老师炸鸡居然包了六层纸,你不觉得这种虚幻的举动真的很浮夸吗?”
额……
能不能别这么耿直,小哥?这样说我老师让我很难堪啊,刘掌勺面部肌肉忍不住抽搐,什么叫虚幻的举动真的很浮夸?这种毫不留情的评价……很欠扁好么?
“其实,那六层纸大有来头呢,选取白洋淀最好的芦笋碾碎,采用现代压纸技术……”
刘掌勺解释道。
“然而并没有什么卵用。第一,烹饪要顺应自然之道,并取某种食物之长,补另一种食物之短。比如烧鸡汤,新鸡肉质肥嫩,故而,老母鸡就专门被用来‘吊高汤’(更浓厚鲜美的汤)
炸鸡也是一样道理,用芦笋这种水性很大的植物裹着炸,显然违反自然之道,最好选取陆地上的食材。
第二,一个厨师要还原古代的美食,起码得设身处地想想古人是怎么操作的吧?古人能用现代造纸术?
我就听说过一种‘竹笋纸’的美食。那是采用新鲜笋尖,用东汉蔡伦的造纸术制造而成的。据说那种笋纸厚比拇指,纸内笋如棉丝,嚼起来清爽酥脆,那才是真真的美食纸好么?不是这种劣质食用纸。”
听完林秋白这一大段高深的解释,刘掌勺的内心是崩溃的,小哥你这么叼,理论一套一套的。刚才为什么不说啊,你这种见识和见解,完虐我这个浸淫烹饪二十年的厨师好么?!
而且那什么自然之道,是我老师经常念叨的烹饪精髓。
至于那一听就非常高端大气上档次的东汉蔡伦造纸术制造的竹笋纸,我听都没听过好么?都这么厉害了,骄傲一点会死啊?
林秋白摊摊手,意思是怪我咯,而且他也说不上多厉害,只是啃了周爷留下的两本老书,碰巧记得竹笋纸而已,要是其它内容,未必能侃侃而谈了。
还是要多读书啊!林秋白暗叹,他迫切需要增长见识。
【宿主表现满分,触发生活处处充满惊喜光环,扣除四十五万RMB,奖励新菜品:笋纸炸鸡。(可领取)
注:宿主拥有金额不够,领取须欠款三十五万,确定欠款领取么?】
“确定,当然确定!”
喜出望外的林秋白一边确定领取,一边慨叹果然是生活处处充满惊喜光环,突然就蹿出来,差点把他小心肝乐坏。至于三十五万巨额欠款,则被他直接无视了。钱什么的,都是浮云。
“小哥?林小哥?”
刘掌勺伸出手掌在林秋白眼前晃了晃,一脸郁闷,怎么好好的就愣在原地发呆了?
“小哥,家师邀请您进去谈谈。”
“不了,我要回家。”
林秋白从系统退出,反应了过来,不过还是一脸严肃。
站在门口的老先生脸庞僵硬,他是强行拉下颜面去邀请这位小辈,没想到林秋白半点面子不给……他真想操起刀背,把林秋白当黄瓜给拍了。
烹饪这种事情,师傅领进门,修行在个人,他可以刻苦修行,但巴结人这种事情,还是算了罢。
“那好,小刘送客。”
老先生也很干脆。
林秋白更干脆,冷漠脸不变,转身就走。
刘掌勺连忙跟出去,边走边着急。
“小哥,其实我想你瞧瞧家师弄砸的那盘纸包炸鸡,不知道为什么,家师每次炸出来都是焦的。火候掌握得没问题啊,就是没道理的烧焦。好郁闷,他已经鼓捣了四个月了,我怕他出事。”
林秋白思索了片刻,然后停下脚步。
“清人袁枚在《随园食单》,里面说:一桌好菜,买办之功居四成。言下之意就是食材很重要。如果其它因素都掌控好了还烧焦,那么就是食材选取的问题。我看到你老师炸鸡居然包了六层纸,你不觉得这种虚幻的举动真的很浮夸吗?”
额……
能不能别这么耿直,小哥?这样说我老师让我很难堪啊,刘掌勺面部肌肉忍不住抽搐,什么叫虚幻的举动真的很浮夸?这种毫不留情的评价……很欠扁好么?
“其实,那六层纸大有来头呢,选取白洋淀最好的芦笋碾碎,采用现代压纸技术……”
刘掌勺解释道。
“然而并没有什么卵用。第一,烹饪要顺应自然之道,并取某种食物之长,补另一种食物之短。比如烧鸡汤,新鸡肉质肥嫩,故而,老母鸡就专门被用来‘吊高汤’(更浓厚鲜美的汤)
炸鸡也是一样道理,用芦笋这种水性很大的植物裹着炸,显然违反自然之道,最好选取陆地上的食材。
第二,一个厨师要还原古代的美食,起码得设身处地想想古人是怎么操作的吧?古人能用现代造纸术?
我就听说过一种‘竹笋纸’的美食。那是采用新鲜笋尖,用东汉蔡伦的造纸术制造而成的。据说那种笋纸厚比拇指,纸内笋如棉丝,嚼起来清爽酥脆,那才是真真的美食纸好么?不是这种劣质食用纸。”
听完林秋白这一大段高深的解释,刘掌勺的内心是崩溃的,小哥你这么叼,理论一套一套的。刚才为什么不说啊,你这种见识和见解,完虐我这个浸淫烹饪二十年的厨师好么?!
而且那什么自然之道,是我老师经常念叨的烹饪精髓。
至于那一听就非常高端大气上档次的东汉蔡伦造纸术制造的竹笋纸,我听都没听过好么?都这么厉害了,骄傲一点会死啊?
林秋白摊摊手,意思是怪我咯,而且他也说不上多厉害,只是啃了周爷留下的两本老书,碰巧记得竹笋纸而已,要是其它内容,未必能侃侃而谈了。
还是要多读书啊!林秋白暗叹,他迫切需要增长见识。
【宿主表现满分,触发生活处处充满惊喜光环,扣除四十五万RMB,奖励新菜品:笋纸炸鸡。(可领取)
注:宿主拥有金额不够,领取须欠款三十五万,确定欠款领取么?】
“确定,当然确定!”
喜出望外的林秋白一边确定领取,一边慨叹果然是生活处处充满惊喜光环,突然就蹿出来,差点把他小心肝乐坏。至于三十五万巨额欠款,则被他直接无视了。钱什么的,都是浮云。
“小哥?林小哥?”
刘掌勺伸出手掌在林秋白眼前晃了晃,一脸郁闷,怎么好好的就愣在原地发呆了?
“小哥,家师邀请您进去谈谈。”
“不了,我要回家。”
林秋白从系统退出,反应了过来,不过还是一脸严肃。
站在门口的老先生脸庞僵硬,他是强行拉下颜面去邀请这位小辈,没想到林秋白半点面子不给……他真想操起刀背,把林秋白当黄瓜给拍了。